Il Borgo — Wanneer Venetiaanse Geschiedenis aan Tafel Komt

Zakynthos stond eeuwen onder Venetiaans bewind, en het eiland heeft die invloed nooit helemaal losgelaten. Je hoort het in bepaalde achternamen, ziet het in de architectuur, proeft het in een keuken die vrijelijk geleend heeft van beide culinaire tradities. Il Borgo, geopend in 2018 door de familie Ferretti-Zervos — één ouder Venetiaans, één Zakynthiaans — is de meest doordachte uitdrukking van deze hybride identiteit die momenteel op het eiland actief is.

Het Concept

Het restaurant is gevestigd in een gerestaureerd stenen gebouw aan de rand van Tsilivi-dorp, teruggetrokken van de resortstrook in een rustig steegje. Binnen: blote stenen muren, houten balken, zachte hanglampen. Buiten: een ommuurd tuinterras met citroen- en vijgenbomen onder lichtjes. Beide ruimtes zijn het gevecht waard.

Het Eten

De linguine met lokale venusschelpen gebruikt mosselen uit de lagune bij Kyllini — kleiner en intenser van smaak dan geïmporteerde soorten. De pasta wordt dagelijks vers gemaakt. De saffraan risotto is het middelpunt: Zakynthos produceert zijn eigen saffraan — een feit dat de meeste bezoekers verrast. Gecombineerd met lokale stekelkreeft is het tegelijkertijd het duurste en het meest gerechtvaardigde gerecht op het menu.

De burrata komt van een producent in Apulië die de eigenaren persoonlijk hebben bezocht en gekeurd. Met Zakynthos tomaten en huisgemaakt basilicumolie — simpel, omdat de kwaliteit het werk doet.

De tiramisu krijgt een mastiha-twist — het Griekse hars van Chios vervangt een deel van de koffiesmaak door een aromatische, dennenhars-achtige kwaliteit die experimenteel klinkt en goed smaakt.

Praktisch

Il Borgo is op maandag gesloten. Reservering aanbevolen voor weekenden en in juli/augustus. Budget ca. €45–60 per persoon met wijn.