Il Borgo — Gdy Wenecka Historia Trafia na Stół

Zakynthos przez wieki był pod panowaniem Wenecji, a wyspa nigdy całkowicie nie uwolniła się od tego wpływu. Słychać go w niektórych nazwiskach, widać w architekturze, smakuje w kuchni, która swobodnie czerpała z obu tradycji kulinarnych. Il Borgo, otwarte w 2018 roku przez rodzinę Ferretti-Zervos — jedno z rodziców weneckie, drugie zakyntyjskie — jest najbardziej przemyślanym wyrazem tej hybrydowej tożsamości działającym obecnie na wyspie.

Koncepcja

Restauracja mieści się w odnowionym kamiennym budynku na skraju wioski Tsilivi, z dala od pasma resortów w cichej uliczce. Wewnątrz: kamienne ściany, drewniane belki, miękkie lampy wiszące. Na zewnątrz: murowany ogrodowy taras z cytrynowymi i figowymi drzewami pod sznurkami lampek. Oba miejsca warte walki.

Jedzenie

Linguine z lokalnymi małżami używa małży z laguny koło Kyllini — mniejszych i bardziej intensywnych w smaku niż importowane odmiany. Makaron jest codziennie robiony ręcznie. Risotto szafranowe jest centrum menu: Zakynthos produkuje własny szafran — fakt zaskakujący większość odwiedzających. W połączeniu z lokalnym homarem kolczastym jest jednocześnie najdroższym i najbardziej uzasadnionym daniem.

Burrata przybywa od producenta w Apulii, którego właściciele osobiście odwiedzili i sprawdzili. Z pomidorami z Zakynthos i domową oliwą bazyliową — prosto, bo jakość wykonuje pracę.

Tiramisu otrzymuje nutę mastiha — grecka żywica z Chios zastępuje część smaku kawowego aromatyczną, żywiczną jakością.

Praktyczne

Il Borgo jest zamknięte w poniedziałki. Rezerwacja zalecana na weekendy i w lipcu/sierpniu. Budżet ok. €45–60 na osobę z winem.